EKŞİ MAYALI EKMEK İSTERSENİZ...

EKŞİ MAYALI EKMEK  İSTERSENİZ...
...BUYRUN, BİR DİLİM ALINIZ

25 Mart 2010 Perşembe

ÇAVDARLI ÇİÇEK EKMEK


Çavdar unuyla sandviç ekmeği yapıyordum.
Klasik sandviç ekmeğimden; 4 bardak çavdar unu, 1 bardak irmik, 200 ml. süt, 120 ml. su, maya, tuz, bal tarifiyle.
Dedim ki, bu defa tepside sıra sıra dizmeyeyim de çiçek ekmek olsun.
Çok kolay şekil vermesi. Yuvarlak bir tepsiye avuç içi büyüklüğünde hamur toplarını aralıklı olarak dizip, hamurun ılık bir yerde kabarmasını bekliyorsunuz, o kadar.
Pişirirken fırını 180 dereceye getirdim, 35-40 dakika sonra pişen ekmekleri dışarı çıkarıp, bir telin üstünde soğuttum.
 

Çiçek ekmeğin yanındaki, somun biçimi verirken bir kaç kez döndürdüğüm hamur.
İsim koymaktan kolay ne var? O da burgulu çavdar ekmeği oldu.
.

16 Mart 2010 Salı

ÇÖL PİDESİ (BEDEVİ EKMEĞİ)

Evimizin fırını, bugün "fırın" gibi çalıştı.
Bir kaç çeşit yemek sırasını savmışken, kızım içerden seslendi, "bunu yapabilir misin, anne?".
Neymiş o, bu?
"Çöl iklimiyle ilgili bir projem var, slayt hazırlıyorum. Bir de çöllerde yaşayanların yedikleri yemeklere örnek vereceğiz, arkadaşlara. Ben bir ekmek tarifini buldum, bak bu sitede. Yapabilir misin?"
Malzemesi varsa, yaparım herhalde.


Malzemesi varmış, üstelik hazırlanıp, pişirilmesi de gayet kolaymış. Hazır ödev için fotoğrafı da çekilmişken, buyrun size "Bedevi Ekmeği".


Tarifin aslı burada. Söylendiğine göre, çok eskiden beri yapılan bir tarifmiş.




BEDEVİ EKMEĞİ (ÇÖL PİDESİ)


Malzemesi:


*30 gr yaş maya
*1 tatlı kaşığı bal (tarifteki "bal" yerine pekmez öneririm)
*1 çay kaşığı tuz
*1+1/4 cup su (1 cup=1 kahve kupası)
*3+1/2 cup un


Yapılışı:


*Maya, bal ve suyu karıştırdım. Tuz ve unu ekledim. Hamuru yoğurup, kabarmasını beklemeden 8 parçaya ayırdım.
*Parçaları, parmağımla bastırarak 12 cm. çapında genişletip, yarım cm. incelttim.
*Yağlı kağıt koyduğum tepsiye (fırın kabınızı yağlayarak da yapabilirsiniz) yerleştirdim.
*Kabarması için yaklaşık bir saat bekleyip, önceden ısıtılmış, 250 derecelik fırına yerleştirdim.
*Pişmeleri 10 dakika bile sürmedi. Fırın çok yüksek ısıda olduğundan, çabucak kabarıp, kızarıyor. Dikkat!





Ekmek diye adlandırılan bu tarif pekala pide işte. Adına kızımın projesinden ilhamla "çöl pidesi" dedim. Sıcakken arasına peynir koyarak afiyetle yemenizi öneririm.
.

7 Mart 2010 Pazar

ÇITIR KABUKLU EKMEK


Sabah kahvaltıya misafir var, ekmek taze olsun, hem de çavdarlı olsun. Bir de mümkünse çabuk tarafından olsun, zaman az.
Pekala! Bir defa kabartırız öyleyse; yoğurup, tepsiye yerleştirir, "yeteri kadar kabardı bu" kararını verip, sıcak fırına süreriz.
Çavdar ekmeği için hamur yoğururken aklımdan geçiyor, içi yumuşak, kabuğu çıtır olsun!


Çıtır kabuk yapmanın zor tarafı, kabuk kalınlığını ayarlamak. Henüz o kadar usta değilim, deniyorum.
Ekmeği fırına vermeden önce, tepsiye yerleştirirken avucuma yarım kaşık kadar zeytinyağı alıp, hamuru öylece toparlarsam, hamurun dış yüzeyini kaplayan incecik tabaka zeytinyağı, çıtır kabuğu sağlıyor.
Una bir miktar irmik eklemek de, içi yumuşak dışı çıtır ekmeğin püf noktalarından.
Peki ne kadar una ne kadar irmik derseniz; 4 bardak una 1 bardak irmik iyi bir orandır, derim.


Artık hamurun kıvamı için kesin ölçü kullanmıyorum, "daha çok aldığı kadar un" yöntemini benimser oldum. Hamuru, irmikler unla ve su-süt karışımıyla hemhal olsun diye her zamankinden daha uzun süre yoğurdum.
Uzun bir somun yaptım, bıçakla iki-üç parmak kalınlığında kestim, tepsiye yerleştirdim. Hafifçe ılıtılmış fırına yerleştirip, kabarmasını bekledim.
"Tamamdır bu", dediğimde kırk dakika geçmişti sanırım. 180 derecede yarım saat pişirdim. Fırından çıkan ekmeği hemen yemeyin, o içten içe pişmeye devam eder, bırakın biraz dinlensin kendini bulsun. 
Bugünkü çıtır kabuk çavdar irmik eşliğinde ekmeğimiz, havadar bir yerde yirmi dakika kadar dinlendiler.


Sonra?
Sonrası kahvaltıda peynir, zeytin, kaymak, reçel ve yumurta eşliği...


Afiyet olsun!
.

3 Mart 2010 Çarşamba

PİZZA PİZZA




Pazar günü, bol zamanda yemek yapma günüdür, genellikle.

Uzun zaman mayalanması gereken ekmekleri pazara saklarım. Bazen de bir yandan yemek yaparken, bir yandan da hamur mayalansın diye zaman bile tutamam.

Son defa pizza için hamur yoğurduğumda, ölçüyü unutup, iki tepsi yerine dört tepsi olacak kadar hamur yoğurunca, üç gün arayla pizza yendi evde.

O kadar abartmaya gerek yok, iki tepsi yeter diyorsanız, işte ölçüsü:


Pizza Hamuru Malzemesi:
* 4,5 su bardağı un,
* 2 yemek kaşığı kuru maya
* 1 su bardağı su (ılık),
* 1 su bardağı yoğurt,
* 1 çay bardağı zeytinyağı,
* 3 yemek kaşığı sirke,
* 3 tatlı kaşığı toz şeker,
* 1 tatlı kaşığı deniz tuzu,

Pizzanın Yapılışı:
Su, maya, şeker, tuz karıştırılır.
Maya kabarmaya başlayınca, diğer tüm malzeme katılarak hamur yoğrulur.
Yarım saat kadar ılık bir yerde dinlendirilerek, kabarması beklenir.

Bu hamur, 25 cm çapında orta büyüklükte iki tepsiye yetiyor. Tepsiyi, hamuru yerleştirmeden yağlayınız. Üst malzemesi keyfinize kalmış.

Fırın sıcaklığı 220 derece olmalı. Yaklaşık yarım saatte pişiyor.




Yukardaki ilk gün pişen pizzalardan. Bir tepsi mozarellalı, bir tepsi sucuklu.
Tabanında kurutulmuş domatesten yapılmış dip var. Diğer malzeme onun üstünde.

Alttaki, üç gün dolapta saklanan hamurun pişirilmesi sonucu ortaya çıkanlar.
Bir tepsi pırasalı, beyaz peynirli, diğeri pazılı beyaz peynirli. Onların dibi yok, üstlerine fırına verilmeden önce çiğ krema konuldu.

Deneyiniz!

.