ÇITIR KABUKLU "MAÇ" EKMEĞİ ya da SÜTTOZU EKMEĞE YAKIŞIR MI?

Referandum sonuçları çabuk belli oldu, olsun varsın, maç seyredeceğiz nasılsa, el mahkum! 

Beklerken ekmek mayalayayım, araya tatil girdi ihmal ettim hamura elle girişmeyi, yoğurmayı. Fırsat bu fırsat, içimdeki cini çıkarırım belki, böylece.

Ne yapmalı?

Biraz beyaz un, biraz köy ekmeği unu karışımından, ruşeymli unun üçte biri kalmış, gerisi maya, tuz, şeker, ılık su. 

Tamam işte! 

Tamam değil işte!

Süttozunu unuttum. Bugün markette görünce almıştım. kaç zaman önce okuduğum tariflerde vardı, ekmeğin geç bayatlamasını sağlıyormuş. Aramış, bulamamıştım. Bugün görünce aldım, nihayet.

Hamuru yoğurdum, mayalandı, iki saate yakın kabardı. Yarısını tepsiye dizdim, sandviç ekmeği olsun diye, yarısını da ekmek kalıbına yerleştirdim. 
Biraz daha kabardılar, bıçakla kesikler attım, ekmeklerimin façası olsun. 
Sonra 180 derecede yarım saat piştiler. Önce sandviçleri aldım, kalıptaki ekmek beş dakika daha durdu.

Kalıptan çıkan ekmek tel üzerinde durdu, ılındı, kesilir hale geldi.  Üzerine, tereyağı yakışır dedim.
Dışı çıtır, içi pamuk, tam istediğim gibi ekmekler olmuş, denemesini ve sağlamasını yapmış oldum: Süttozu ekmeğe yakışırmış!
O sırada maç bitti ve yenilmiş olarak ikinci olduk, madalya aldık.

Maç sonucu nedeniyle hayal kırıklığı içindeki kızım seslendi içeriden, "karnım acıktı ne kokuyor böyle, çok güzel" . Söyledim ne kokusu olduğunu. Sandviç ekmeği isterim dedi, içine de beyaz sür. Eyvallah efendim, sürdük bile. 


Afiyet olsun.

.

YULAF EZMELİ EKMEK / SANDVİÇ ya da "AA! SİZ EKMEKÇİKIZ MISINIZ?

Hafta sonu, bir doğum günü daveti aldık; kızım ve ben. Arkadaşımın oğlu oniki yaşını bitiriyor. Üstelik, arkadaşımın iki arkadaşının da geçmiş-gelecek doğum günleri kutlaması aynı gün yapılacakmış.
Yer mesele değil ev bahçeli, çocuklara da yer var, büyüklere de. Ancak nüfus çok olunca, herkes bir yiyecek getirsin denmiş. Payıma ekmek yapmak düştü. Ahh, daha ne isterim?
Kalabalıkta dilimlemekle uğraşılmasın diye, sandviç ekmeği yaptım.


Ortak doğum günü partisinin misafirlerinden bir kısmını ilk kez görüp tanıştım. Ekmekleri yapan kadın olarak tanıdılar beni önce. Yediklerinin tadını beğenip tarif istediler, "olur veririm, e-posta ile gönderirim" dedim. Olmaz, bu vaatler sonra unutulur dediler. "Unutulmaz canım, hem blogda yazıyorum" dediğimde, sanal kimliğim kaçınılmaz şekilde ortaya dökülüvermiş oldu: "Aa, siz Ekmekcikız mısınız, okuyorum sizi" demez mi diğer doğum günü kızı!...

İşte arkadaşlar, bunlar partiye getirdiğim ekmekler, fırından henüz çıkmış, ılınıyorlarken.

Bu da, size vaadettiğim tarif. Elinizi korkak alıştırmayın, ekleyin mayayı, suyu, unu yoğurun gitsin! En fazla iki denemede nefis ekmekler pişiriyor olacaksınız, emin olun.




Yulaf Ezmeli Ekmek/Sandviç


Malzemesi:


-3 su bardağı beyaz un,
-2 su bardağı yulaf unu,
-1 su bardağı yulaf ezmesi,
-4 yemek kaşığı yoğurt,
-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
-1/2 su bardağı süt,
-1 su bardağı su,
-1 yemek kaşığı kuru maya,
-2 tatlı kaşığı esmer şeker,
-1 tatlı kaşığı deniz tuzu,
-1 yemek kaşığı elma sirkesi.


Yapılışı:


-Mayanın kabarmasını garanti etmek isterseniz, önce ılık su, şeker, tuz ve mayayı bir kapta karıştırıp kabardığını görünüz, sonra unu ekleyip, yoğurmaya başlayın.
-Yaklaşık beş dakika sonra, hamur karışıp, toparlanır. Kulak memesi kıvamını bulunca yeter, uzun süre yoğurmak gerekmez.
Toparlarken un ya da su eklemek gerekliyse bunu azar azar yapınız.
-Hamuru ağzı kapalı bir kapta, ılık bir yerde, bir saat kadar mayalanıp kabarmaya bırakınız. Burada kabarma ölçüsü iki katına kadar çıkmasıdır.
-Sonra hamuru parmaklarınızla bastırıp çöktürünüz, yani gazını alınız ve elinize avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil veriniz, yulaf ezmesine batırıp yulaflı kısmı üste gelecek şekilde, yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak diziniz.
Hamur elinze yapışmasın diye avucunuzu az zeytinyağıyla yağlayabilirsiniz.
-Fırını 180 dereceye ayarlayıp, yaklaşık 20 dakika ya da kızarana dek, pişiriniz.
-Fırında çıkarınca, tel üzerine alıp, ılınmasını bekleyiniz.


Afiyet olsun!


Not:
Sorunuz varsa hemen bir mail atınız, cevabınızı bulacaksınız.
.

SANDVİÇ Mİ BİSKÜVİ Mİ?

Ekmek yapma maceramın ilk zamanlarında KFC bisküvisi diye bilinen gevrek sade poğaçadan yapmıştım, çocuklar pek sevmişti.

O zamandan sonra, arada sırada yaparım, özellikle kahvaltıda arkadaşları varsa çok makbule geçen bir ikram olur. Bu poğaça-bisküviler nötr tadı sayesinde, isterseniz peynirle isterseniz reçelle yenebilir.

Bu sabah hamur yapım aşamasında, un ve yağ miktarlarıyla biraz oynadım. Yağı azaltıp, yoğurt ekledim, unu çoğalttım.

Her zamanki kıyır kıyır hali azaldı, daha yumuşak sandviçler oldu. Bunu da beğendik, doğrusu.

Malzemesi şöyle, aşağı yukarı:

2,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket kabartma tozu

2/3 bardak süt

1/3 bardak yoğurt

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapmaya başlamadan fırını 200 derecede ısıttım.

Un, kabartma tozu, tuz ve şekeri karıştırdım. Ortasını aralayıp süt, yoğurt ve zeytinyağını koydum, karıştırarak hamur haline getirdim.

Hamur yumuşaklığı -malum- kulak memesi ayarında olsun diye, un ekleyebilirsiniz.

Hamuru tezgahın üstünde elimin ayası ve sonra parmaklarımla bastırıp, şöyle bir parmak kalınlığında açtım.

Su bardağının ağzıyla hamuru kestim, yağlı kağıt serdiği tepsiye aktardım.

Kalan hamuru tekrar toplayıp, açtım, tekrar kestim, taa ki hamur bitene dek.

Sonra fırına yerleştirdim tepsiyi ve de kızarana dek -yaklaşık 15 dakika kadar- pişirdim.

Sonrası mı?  İyilik sağlık!

Afiyet olsun.

.

SANDVİÇ EKMEĞİ

Yaz tatili nedeniyle ara verdim, amma, iki senedir her pazar sandviç ekmeği yapıyorum.

Oğlum, sabah kahvaltı yapmadan çıktığı için, okulda büyük teneffüsde arasına peynir konulmuş sandviç ekmeği yiyor, arkadaşlarına da yediriyor!

Size denenmiş, çok iyi sonuç alınmış bir tarifi vereyim burada.

Sandviç Ekmeği

Malzemesi:

1 su bardagi süt

1/2 su bardağı su

2 tatlı kaşığı maya

4 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1/4 su bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı mahlep (istenirse)

5 su bardagi un (silme dolu olacak)

Üstüne sürmek için yumurta akı, susam ve/veya toz şeker

İçine koymak için 2cm lik küpler halinde kesilmiş dil peyniri ve/veya parça çukulata

Yapılışı:

1. Elde yoğuracaksanız süt ve su karışımına maya ve şekeri ekleyin. 15-20 dakikada maya çalışıp, kabarır.

2. Daha sonra tuz, sirke, yağ ve un eklenip ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru ılık bir yere koyup, iki katına çıkması için yaklasik 1 saat bekleyin.

3. Ekmek makinası kullanacaksanız, önce sıvıları, sonra unu, şekeri, tuzu ve mayayı ekleyip, hamur yoğurma programında çalıştırın.

4. Kabaran hamurdan sandviçinizin olmasını istediğiniz büyüklükten biraz küçük parçalar alıp (kabaracak, unutmayın) yuvarlak veya oval şekiller verip, yağlı kağıt yaydığınız tepsiye kendisi büyüklüğünde aralıklar bırakarak sırayla yerleştirin.

Tepsiye dizmeden önce, içine malzeme koymak isterseniz o işlemi de yapmanız gerekiyor.

5. Üstlerine çırpılmış yumurta akı sürüp, içine peynir koyduysanız üstüne susam, çukulata koyduysanız esmer şeker serpip, hamurun iki katına çıkması için yaklaşık 30 dakika bekleyin.

5. 180 derece ısıtılmış fırında sandviçlerin üstü kızarana dek, yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkarınca, sandviçleri tepsiden alıp bir telin üstünde ılınmaya bırakın.

Arzu eden için, burada ve burada eski sandviç ekmeği yazıları var.

.

ÇİKOLATALI SANDVİÇ

Akşamüstü sokak simiti yapıyordum, daha doğrusu yapmaya niyetlenmiştim.

Elim değmişken hamurunu fazlaca yoğurayım da, yarısından başka bir şey (şey=ekmek, sandviç, pide) yapayım düşüncesindeydim ki, dolaptan unu alırken siyah çikolata paketini görünce karar verdim.

"Çocuklara ne zaman çikolatalı ekmek yapmıyorum, bu defa onu yapayım!"

Yaptım da!

Buyrun burada:

Şimdi bu sandviçlerin payına, simit hamurundan yapılmak düştü.

Yani şöyle bir hamur:

500 gram un, 4 çay kaşığı kuru maya, 2 çay kaşığı tuz, 1,5 bardak ılık su.

Kulak memesi kıvamı iyidir, biraz tok bir hamur tercihen, yumuşak değil.

Hamuru yoğurup, yarım saat kadar kabarmasını bekledikten sonra, 10 parçaya böldüm.

Hamurları el ayası büyüklüğünde parmaklarımla yassıltıp, aralarına iki tablet çikolata yerleştirip, rulo edip, zeytinyağladığım avucumda silindirik hale getirip, tepsiye yerleştirdim. Siyah çikolata bitince, sütlü ne gün duruyor.

İçindekini ayırt edebilelim diye, siyah çikolatalıların üstüne esmer şeker serptim ve yallah, fırına!

180 derecede yarım saatte piştiler.

İşte size, çıtır kabuklu, içi çikolatalı nefis sandviçler!

Afiyet olsun!

.