skip to main |
skip to sidebar
Mis gibi ekmek; lezzetli, sağlıklı, taze.
Bugüne dek yaptıklarımdan farklı tarafı unu.
Un, Nazilli'den İpek Hanım'ın Çiftliği'nden geldi. Tarifi de onlardan.
Bana yapması, çocuklarıma kahvaltı sofrasında keyfini çıkarması düştü.
İpek Hanım'ın Çiftliği hakkında bilgi burada.
Ekmek tarifi görüntülü olarak, şurada..
Çavdar unu ve beyaz unu yarı yarıya karıştırdım.
Keçiboynuzu pekmezi ve deniz tuzu ekledim, hamuru yoğurmadan önce mayalarken.
Biraz süt var, suyunun üçte biri yerine kadar.
Yemek yaparken hamur ılık yerde kabardı. Tam o sırada kızımı dersanaden alma saati geldiğini farkettim, "sen gelir misim yavrum?" dedim mesaj attım. Cevap geldi, "bozukluğum yok anne, sen al beni". Düştüm yola, mucizevi şekilde akşamüstü trafiğine saplanmadık. Yine de eve geldiğimde hamur kaptan taşma sınırına gelmişti.
Kalıbı alayım diye dolabı açtım, her zamanki düz kalıplar yerine yuvarlak kalıbı kullanmak aklıma düştü.
Kabı yağladım, elimi yağladım. Hamuru kalıba taşıdım. Hamur yarım saat daha kabardı. Sonra kırk dakika 200 derecede pişti, kek biçimli ekmek oldu işte.
Afiyet olsun!
.
Bu ekmeğin tarifi çok kolay!
Her zaman yaptığım ekmek tarifinin ölçüsüyle hamur yoğurmaya başlıyordum ki, bir bardak mısır unu ve bir bardak irmik ekleyiverdim malzemeye.
Hal böyle olunca da çoğalan kuru malzemeyi hamurlaştırmak için dün açılmış bir kutu kremayı da kattım içeriğe...
Gerisi aynı usul.
İşte size, çavdarunlu, mısır unu ve irmik katkılı ekmeğimizden dilimler!
Afiyet olsun!
.
Kaç zamandır ekmek yapmıyormuşum gibi duruyorum, değil mi?
Değil, oysa!
Yapıyorum yapmasına da, ilginç bir çeşit yapmadım diyeyim.
Gerçi, sömestre rastlayan son iki haftada bir kez hamur yoğurdum.
O sefer de, şu aşağıdaki yazıdaki zeytinli ekmeği sandviç şeklinde yaptım, yine.
Evet, haklısınız bir çeşit tembellik hali.
Bu son yaptığım sandviç ekmeği.
Ruşeymli undan yaptım. İçinde iki yemek kaşığı maya, yarım tatlı kaşığı tuz, bir yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi ve su var.
Hamuru dört parçaya bölüp, on-oniki santim çapında dört fırın kabına yerleştirdim. Tabii ki, kapları önceden zeytinyağıyla yağladım.
Sonra da 180 derecede kırk dakika kadar pişirdim.
Bugün bir tanesini ikiye kesip, içlerini aldım ve her bir parçaya ayrı çeşit peynir koyup, sarıp sarmaladım ve oğlumun çantasına yerleştirdim.
Afiyet olsun.
.
Zeytinli ekmek yapmak zahmetlidir, bi kere önce zeytinlerin çekirdeklerini çıkarmak gerekir.
Dün buzdolabına bir şeyler yerleştirirken, raftaki zeytin ezmesi gözüme ilişti. Tam "aman bunu aldırdılar, yemediler üstelik" diye hedef gözeterek söyleniyordum ki, zeytinli ekmek yerine zeytin ezmeli ekmek yapmak nasıl olur düşüncesi aklıma geldi. Acaba hamuruna mı katmalı, yoksaaa?...
Sabah, ekmek hamurunu yoğurdum; 3 tatlı kaşığı toz maya, 1 tatlı kaşığı bal, 1 çay kaşığı tuz, 1,5 su bardağı ılık su ve 4 su bardağı (silme) un.
Hamuru henüz kabarmadan ikiye ayırdım; her bir parça hamuru 30 cm eninde 20 cm boyunda olacak şekilde ve 1/2 cm incelecek kadar parmağımla bastırarak incelttim.
Her bir hamura 2'şer yemek kaşığı zeytin ezmesini sürdüm, yaydım.
Dikdörtgenin kısa kenarından diğer tarafa doğru, hamuru rulo yaptım ve kabarması için yağlanmış tepsiye yerleştirdim.
Ilık yerde bir saat kadar bekledikten sonra, 180 derecedeki fırında 40 dakika pişirdim. Fırından çıkıp dinlenip ılınan ekmekleri kestim veee ta-taammm; işte size zeytin ezmeli ekmek!
Afiyet olsun!
.
Buzluktaki pesto sosu ve bir avuç kuru domatesle, nefis lezzeti olan bir ekmek yaptım.
Önce, temel ekmek hamurunu yoğurdum. Yarım saat kadar dinlendi hamur, biraz kabardı. Makarma sosu olarak alınıp, tümü tüketilememiş hazır pesto (fesleğen) sosunu ekleyip, yeniden yoğurdum. Bu defa, hamurun iyice kabarmasını bekledim.
Hamur kabarırken, bir avuç kurutulmuş domatesi sıcak suda bekletip, yumuşattım ve blenderla parçaladım.
Kabaran hamuru 30 santim çapında olacak şekilde elimde yavaş yavaş bastırıp açtım, domates kurularını üstüne yaydım ve rulo yapıp, bohça şeklinde katladım.
Ekmek şekli verip, yağlanmış tepsiye yerleştirdim, yarım saat kadar kabardı ve 180 derecede, kızarana dek 40 dakika kadar pişirdim.
İşte size yeşilli kırmızılı ekmek!
Afiyet olsun!
Üstteki fotoğrafta yeşil renk tam anlaşılmıyor, ışık ayarını becerememişim.
Burada biraz daha mı iyi?
.
Geçen haftaki hedefini şaşıran çalışmadan sonra, bu hafta sonuç olumlu.
İşin sırrı, maya miktarında ve hamurun başlangıçtaki sertlik derecesinde imiş. Çözdüm!
Yakında diğer çeşitlere de sıra gelecek.
Burada, başka fotoğraflar var.
Tarif için, şunu kullanabilirsiniz.
.
