RAMAZAN GEÇTİ YA, OLSUN PİDESİ HEP VAR!

Ramazan pidesiz olur mu?
Olmaz tabii ki!


Çocukluğumda, akşam üstleri fırının önünde elimde bir yumurta ve ekstra susamla kuyruğa girdiğim aklımda, özel pide için. İsteyen yumurta ve susam ekletirdi pidesine.


Ekmek yapmaya başladıktan sonra, cesaretlenip ilk denediğim çeşit ramazan pidesiydi, fena da olmamıştı. Aradım blogda, tarifini yazmamışım. İtalyan pidesininkini yazmışım oysa.
Bu defa da tarif yazamıyorum, daha doğrusu yapılışını tarif edemiyorum. Yenilişini tarif edebilirim bir güzel!

Öncelikle, akşamüstü fırınların pide üretimini had safhaya çıkardıkları, mis kokuların sokağı çepeçevre sardığı zamanda alacaksınız pidelerinizi.
Eliniz yanmasın diye çift kat kalın kağıtla tutacaksınız.
Top patlasın diye bekleyip, akşam ezanı okunurken kaç kişiyseniz o kadar dilim keseceksiniz. Bıçağı yandaki kahveden, çayları söylerken almış olacaksınız. Köşedeki bakkaldan alınan tereyağı ve beyaz peynir eklendiğinde softaya, ziyafet tamam demektir.

Bu sona kalan, kibarlık lokması yani.
Sen al, hadi hadi sen al sen, diye ikramı yapılan.


Hiç şüphesiz aldı birisi son lokmayı, pide yemem denir mi?
.

BAZLAMA NİYET, PİTA'YA KISMET!

Tatilde yemek yediğimiz Ali Usta'da ekmek yerine bazlama yiyorduk, çok hoşumuza gidiyordu.

Bazlama neymiş derseniz, saçta pişmiş ekmek/köy ekmeği diye tanımlayabilirim.

Bazlama yapan kadınlara sordumdu; sırrınız nedir, bazlama yapılırken neye dikkat edilir?

Dediler ki, madem ekmek mayalıyorsun, bildiğin gibi yap, mayasını azıcık fazla koy ve hamuru da biraz daha sert kıvamlı yap.

Sordum: Benim "saç"ım yok, nerede pişireceğim, fırında mı?

Büyük bir teflon tavan varsa olur onda, orta hararetli ateşin üstünde dediler.

İyi, güzel!

Ancak ve lakin, evdeki hesap çarşıya uymadı.Bizim bazlamalar kimlik değiştirdi!

Artan hamur ziyan olmasın diye daha küçük boy yaptığım hamur teflonda pişti de, daha geniş olan (aşağıdaki fotoğrafta ortada olan) pek başarılı olmadı. Üstelik bu pişme işi, tahminimden çok daha uzun sürdü. 

Bunun üzerine kalan iki parçayı (iki kenardaki daha açık renk olanlar) fırında pişirdim. Sonuca bakarsak, onlar da bazlama değil pita oldular.

Neyse, bu da bir kazanç! Ekmekcikız usulü pita yapmış oldum, fena mı?

.

İTALYAN PİDESİ Mİ DESEM? "FOCACCİA"

Bu defa yazıyı Ekmekcikız'dan ödünç aldım. Bu haftasonu sınav heyecanımız var, yeni tarif deneme havasında değilim.

*********

Ne zamandır yapmıyorum, focaccia mı yapsam?

Fotoğraftaki son yaptığım, üstteki link verdiğim tariften az farklı, bu defa.

FOCACCİA (Kekik ve Parmesanlı)

Malzemesi:

Hamuru için

*330 ml. su

*5 su bardağı un

*1 tatlı kaşığı deniz tuzu

*2 yemek kaşığı bal

*1 yemek kaşığı kuru maya

*3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üstü için

*Bir tutam kekik

*İki tutam rendelenmiş parmesan

*İki diş ince kıyılmış sarmısak

Yapılışı:

Makinem yok artık, hamuru elimle yoğurdum.

Hamurun kabarması için, ılık yerde bir saat kadar beklettim.

İki tane yaklaşık 30 cm. çapındaki tepsiyi zeytinyağı ile yağladım.

Tezgahın üstünü unlayıp, elimi hafif yağladım ve hamuru ikiye bölüp, herbir parçayı elimle bastırarak, yaklaşık 20 cm çapında açtım, tepsiye yerleştirdim.

Hamurların üstüne biraz zeytinyağı ile halleştirdiğim kekik, sarmısak, parmesan karışımını sürdüm.

Tekrar kabarması için, (yaklaşık tepsi kadar büyüdüler) üstlerini örtüp, bir saate yakın süre bekledim.

Fırını çalıştırmadan önce, hamura parmakla bastırıp, çukurcuklar oluşturdum.

180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirdim.

.

LAVAŞTA YUMURTA

Lavaş veya lavaş ekmeği, bir çeşit pide. İtalyanların, Meksikalıların da bizim lavaşlara benzer ekmekleri var, mesela tortilla.

Ben henüz kendi elimin mahsulü lavaş yapmadım. Gerçi burada şimdiye dek, kendi yaptığım ekmeklerin ya da benzerlerinin tarifleri oldu hep. Bu defalık, aklımda olan bir kahvaltıyı denemek için hazır lavaş kullamak zorunlu oldu.

Lavaşla yapılan tadımlık fikri, bayan P.'nin aslında.

Tavayı az zeytinyağıyla yağlayıp, bir tane lavaşı üzerine koyuyor. Lavaş, hafif kızarma ile ısınma arasındayken, çedar peyniri ve dilimlenmiş jambonu lavaşın üstüne yayıyor. En üste bir başka dilim lavaş koyup, az sonra alt-üst ediyor. Alttaki de hafif cızırdayınca tabağa alıp, dörde bölüp servis yapıyor.

Bu sabah canım hem bu tadı istedi, hem de jambon değil yumurta istedi.

Ne yapalım?

İlk aşamadan sonra, peynirlerin arasına yumurta kırıp, ikinci lavaşın arasında bir güzel pişirdim.

Oldu mu size nefis bir lavaşta yumurta?

Deneyin, parmaklarınızı yeme garantisi veriyorum.

.

ÇÖL PİDESİ (BEDEVİ EKMEĞİ)

Evimizin fırını, bugün "fırın" gibi çalıştı.
Bir kaç çeşit yemek sırasını savmışken, kızım içerden seslendi, "bunu yapabilir misin, anne?".
Neymiş o, bu?
"Çöl iklimiyle ilgili bir projem var, slayt hazırlıyorum. Bir de çöllerde yaşayanların yedikleri yemeklere örnek vereceğiz, arkadaşlara. Ben bir ekmek tarifini buldum, bak bu sitede. Yapabilir misin?"
Malzemesi varsa, yaparım herhalde.


Malzemesi varmış, üstelik hazırlanıp, pişirilmesi de gayet kolaymış. Hazır ödev için fotoğrafı da çekilmişken, buyrun size "Bedevi Ekmeği".


Tarifin aslı burada. Söylendiğine göre, çok eskiden beri yapılan bir tarifmiş.




BEDEVİ EKMEĞİ (ÇÖL PİDESİ)


Malzemesi:


*30 gr yaş maya
*1 tatlı kaşığı bal (tarifteki "bal" yerine pekmez öneririm)
*1 çay kaşığı tuz
*1+1/4 cup su (1 cup=1 kahve kupası)
*3+1/2 cup un


Yapılışı:


*Maya, bal ve suyu karıştırdım. Tuz ve unu ekledim. Hamuru yoğurup, kabarmasını beklemeden 8 parçaya ayırdım.
*Parçaları, parmağımla bastırarak 12 cm. çapında genişletip, yarım cm. incelttim.
*Yağlı kağıt koyduğum tepsiye (fırın kabınızı yağlayarak da yapabilirsiniz) yerleştirdim.
*Kabarması için yaklaşık bir saat bekleyip, önceden ısıtılmış, 250 derecelik fırına yerleştirdim.
*Pişmeleri 10 dakika bile sürmedi. Fırın çok yüksek ısıda olduğundan, çabucak kabarıp, kızarıyor. Dikkat!





Ekmek diye adlandırılan bu tarif pekala pide işte. Adına kızımın projesinden ilhamla "çöl pidesi" dedim. Sıcakken arasına peynir koyarak afiyetle yemenizi öneririm.
.